L’arrosto di maiale è un piatto che profuma di casa, convivialità e tradizione. Ideale per il pranzo della domenica, le festività o una cena elegante con ospiti, questa preparazione unisce semplicità e gusto in un mix irresistibile. Con pochi ingredienti e qualche accortezza, otterremo una carne tenera, saporita e avvolta in un sughetto profumato.
Ingredienti per 6 persone:
- 800 g di lonza di maiale (o capocollo)
- 6 spicchi d’aglio
- 3 scalogni in camicia
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 30 g di burro
- 200 ml di marsala secco
- Qualche foglia di salvia fresca
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione passo passo:
- Preparazione della carne: se non l’ha già fatto il macellaio, leghiamo la carne con spago da cucina per mantenere una forma regolare durante la cottura.
- Rosolatura iniziale: in un tegame capiente scaldiamo l’olio d’oliva con il burro. Quando il fondo è ben caldo, adagiamo l’arrosto e rosoliamolo su tutti i lati per sigillare i succhi. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne morbida e succosa.
- Trasferimento in teglia: spostiamo la carne rosolata in una teglia da forno, aggiungiamo il fondo di cottura, gli scalogni interi, gli spicchi d’aglio e le foglie di salvia.
- Cottura al forno: irroriamo l’arrosto con il marsala, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 1 ora e 30 minuti. A metà cottura, possiamo girare delicatamente l’arrosto e bagnarlo con il fondo per mantenerlo umido.
- Riposo e servizio: una volta cotto, lasciamo riposare l’arrosto fuori dal forno per almeno 10 minuti. Questo permette ai succhi di distribuirsi all’interno della carne, rendendola ancora più tenera. Affettiamo l’arrosto e serviamolo caldo, con il fondo di cottura filtrato e qualche foglia di salvia come decorazione.
Consigli e Astuzie
- Taglio perfetto: la lonza è ideale per un arrosto magro e compatto; il capocollo invece è più saporito e leggermente più grasso.
- Legatura della carne: è importante per una cottura uniforme. Se non sei pratico, chiedi al tuo macellaio di farla per te.
- Sigillatura: non saltare mai questo passaggio! Evita che la carne si asciughi in forno e dona un bel colore dorato.
- Variazioni sul vino: se non ami il marsala, puoi sostituirlo con vino bianco secco oppure brodo vegetale o di carne per una versione più delicata.
- Aromi extra: rosmarino, timo o bacche di ginepro possono arricchire il profumo del piatto.
- Riposo post-cottura: sempre fondamentale per una carne morbida e succosa. Tagliare subito rischia di far uscire tutti i succhi.
Come accompagnarlo
L’arrosto di maiale si sposa benissimo con:
- Patate al forno croccanti o lesse condite con burro ed erbe
- Purea di patate cremosa
- Verdure saltate o cotte al vapore (carote, fagiolini, zucchine)
- Un contorno di mele caramellate per un contrasto agrodolce raffinato
Conservazione
Se avanzano delle fette, possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldare in padella coperta o in forno a bassa temperatura con un po’ del fondo di cottura per mantenere la carne umida.