Soffice, cremosa e vellutata: la besciamella fatta in casa è una delle salse più amate e versatili della cucina italiana. Base perfetta per lasagne, cannelloni, verdure gratinate o soufflé, si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici che abbiamo sempre in dispensa.
Fare la besciamella in casa non solo è facile, ma ti permette anche di controllare gusto, consistenza e qualità degli ingredienti, evitando addensanti artificiali e conservanti. Il risultato? Una salsa delicata e personalizzabile, capace di valorizzare ogni piatto.
Scopriamo insieme come preparare una besciamella impeccabile con la ricetta tradizionale e tutti i consigli per non sbagliare!
Ingredienti (per circa 500 ml di besciamella)
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero freddo
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
- Pepe bianco q.b. (facoltativo)
Queste dosi sono perfette per ottenere una salsa dalla consistenza media, ideale per primi piatti al forno o per gratinare. Se desideri una besciamella più densa, puoi ridurre leggermente il latte; al contrario, per una versione più fluida, aumentane leggermente la quantità.
Preparazione passo passo
1. Preparare il roux
Il primo passo fondamentale per una besciamella perfetta è la preparazione del roux, ossia il composto base di burro e farina che serve ad addensare la salsa.
In un pentolino dal fondo spesso, sciogli il burro a fuoco dolce. Una volta sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta a mano, fino a ottenere una crema liscia e compatta, senza grumi. Questa base dev’essere cotta per circa un minuto, giusto il tempo di eliminare il gusto crudo della farina, ma senza farla colorire.
2. Aggiungere il latte
A questo punto, versa il latte freddo a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. La temperatura del latte è importante: meglio se freddo, in modo da creare uno shock termico che aiuta a mantenere la salsa liscia.
Mescola costantemente mentre il composto si scalda: all’inizio sarà liquido, poi comincerà ad addensarsi.
3. Cuocere la besciamella
Cuoci la salsa a fuoco medio-basso, sempre mescolando, per circa 5-7 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata. A questo punto, aggiusta di sale e, se vuoi, insaporisci con un pizzico di noce moscata grattugiata e pepe bianco.
La besciamella è pronta quando ha raggiunto una consistenza cremosa, senza essere troppo liquida né eccessivamente densa.
4. Utilizzare o conservare
Puoi utilizzare la besciamella immediatamente per le tue preparazioni. Se invece la vuoi conservare per dopo, coprila con della pellicola a contatto per evitare che si formi quella fastidiosa pellicina in superficie.
Una volta raffreddata, si può conservare in frigorifero per fino a 2 giorni. Al momento dell’uso, basterà scaldarla leggermente e, se necessario, diluirla con un po’ di latte.
Consigli e astuzie
✅ Usa ingredienti di qualità
Scegli latte fresco intero per una consistenza più ricca e burro di buona qualità: anche se la besciamella è una preparazione semplice, la bontà finale dipende dalla materia prima.
✅ Attenzione alla farina
La farina 00 è perfetta per ottenere una salsa liscia. Se vuoi una versione integrale, puoi provare con farina tipo 1 o 2, ma ricordati che cambierà leggermente il gusto e la consistenza.
✅ Latte freddo o caldo?
Contrariamente a molte ricette, il latte freddo funziona molto bene: crea uno shock termico che aiuta a evitare i grumi. Tuttavia, se preferisci, puoi anche usare latte tiepido: l’importante è aggiungerlo lentamente e mescolare sempre.
✅ Variazioni light o senza lattosio
Vuoi una versione più leggera? Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato o anche con latte vegetale (ottimo quello di soia non zuccherato). Per una besciamella senza lattosio, utilizza prodotti specifici o bevande vegetali e sostituisci il burro con olio di semi delicato o margarina vegetale.
✅ Besciamella densa o fluida?
- Per lasagne, cannelloni o moussaka: consistenza media (come in questa ricetta)
- Per gratinare le verdure: più fluida
- Per crocchette o soufflé: più densa
Puoi regolare la densità modificando leggermente le proporzioni tra latte e roux.
Conservazione e riutilizzo
La besciamella fatta in casa si conserva perfettamente per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperta con pellicola a contatto.
Per riutilizzarla, scaldala a fuoco dolce mescolando bene, aggiungendo un cucchiaio di latte se si è addensata troppo. Se vuoi congelarla, puoi farlo, ma sappi che potrebbe separarsi leggermente una volta scongelata: ti basterà frullarla brevemente per farla tornare omogenea.
Idee per usare la besciamella
La besciamella è una base estremamente versatile. Ecco alcune idee per portarla in tavola:
- Lasagne classiche con ragù e parmigiano
- Cannelloni ricotta e spinaci, irresistibili!
- Crespelle salate al forno
- Verdure gratinate (broccoli, cavolfiore, finocchi…)
- Soufflé o torte salate
- Crocchette di patate o di pesce, per un cuore cremoso
Con pochi ingredienti e qualche minuto, puoi trasformare un piatto semplice in una vera coccola!
Conclusione
Preparare la besciamella in casa è davvero semplice, economico e ti permette di adattare la ricetta ai tuoi gusti o alle tue esigenze alimentari. In poche mosse e con solo tre ingredienti di base, puoi creare una salsa cremosa e vellutata, perfetta per impreziosire mille ricette diverse.
Che sia per una lasagna della domenica o per una cena leggera con verdure gratinate, questa salsa non delude mai.
Provala, sperimenta le varianti e… buon appetito!