la ricetta tradizionale per un antipasto irresistibile
Le crescentine fritte, conosciute anche come gnocco fritto in alcune regioni d’Italia, sono una specialità tipica dell’Emilia-Romagna. Si tratta di piccoli quadrotti di pasta lievitata, fritti fino a diventare dorati e croccanti. Perfette da servire con salumi e formaggi, le crescentine sono ideali per aperitivi, brunch, buffet e merende salate.
Questa ricetta è semplice da realizzare e permette di ottenere delle crescentine leggere e fragranti, senza l’uso dello strutto, ma altrettanto gustose! Seguendo questa guida passo dopo passo, potrai prepararle facilmente a casa tua, ottenendo un risultato perfetto.
Ingredienti per 4 persone
Per ottenere delle crescentine perfette, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e rispettare i tempi di lievitazione.
Impasto base:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 7 g di lievito di birra secco
- 10 g di zucchero
- 80 g di latte
- 100 g di panna fresca
- 125 ml di acqua tiepida
- 15 g di sale fino
- Olio di semi per friggere
Preparazione passo dopo passo
1-Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, unisci le due farine, il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescola bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- In un’altra ciotola, versa l’acqua tiepida, il latte e la panna fresca, poi aggiungi il sale e mescola fino a scioglierlo completamente.
- Versa gradualmente i liquidi nella farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno.
- Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
2-Prima lievitazione
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, pratica un taglio a croce sulla superficie e copri con pellicola trasparente.
- Lascia lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, o fino a quando il volume dell’impasto raddoppia.
3-Stesura e seconda lievitazione
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Con una rotella dentellata, taglia l’impasto in rettangoli di circa 5 cm di larghezza.
- Disponi le crescentine su un canovaccio pulito, coprile e lasciale riposare per altri 20 minuti.
4-Frittura delle crescentine
- In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura ideale di 170°C.
- Immergi le crescentine nell’olio caldo e friggile fino a quando risultano gonfie e dorate, girandole a metà cottura.
- Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli per delle crescentine perfette
✔ Temperatura dell’olio: Se l’olio è troppo freddo, le crescentine assorbiranno troppo grasso; se è troppo caldo, rischiano di bruciarsi esternamente restando crude all’interno. Usa un termometro da cucina per mantenere la temperatura tra 170°C e 180°C.
✔ Farina giusta: La farina manitoba dona all’impasto una maggiore elasticità e leggerezza. Se non la trovi, puoi usare solo farina 00, ma le crescentine risulteranno meno soffici.
✔ Varianti dell’impasto: Puoi sostituire la panna fresca con yogurt bianco o con latte e un cucchiaio di olio d’oliva per un risultato più leggero.
✔ Come conservare le crescentine: Se avanzano (anche se è difficile!), conservale in un sacchetto di carta per mantenere la fragranza. Puoi anche riscaldarle in forno per qualche minuto prima di servirle di nuovo.
Come servire le crescentine
Le crescentine sono perfette da gustare calde, accompagnate da salumi e formaggi. Ecco alcune idee per un abbinamento perfetto:
Salumi: Prosciutto crudo, mortadella, salame, speck
Formaggi: Squacquerone, gorgonzola, pecorino, stracchino
Alternative dolci: Puoi provare a farcirle con miele o crema di nocciole per una versione golosa!
Domande frequenti (FAQ)
1. Posso cuocere le crescentine al forno invece che friggerle?
Sì! Se preferisci una versione più leggera, cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, fino a quando risultano dorate.
2. Posso preparare l’impasto in anticipo?
Certo! Puoi preparare l’impasto e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo, basterà riportarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo.
3. Come capire se l’olio è pronto per la frittura?
Un trucco semplice è immergere uno stecchino di legno nell’olio: se si formano delle bollicine attorno, significa che è alla temperatura giusta.
Conclusione
Le crescentine fatte in casa sono un piatto tradizionale che non passa mai di moda. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza nella lievitazione, potrai preparare degli sfizi dorati e fragranti, perfetti per ogni occasione!
Hai provato questa ricetta? Condividi la tua esperienza nei commenti e raccontaci con cosa hai accompagnato le tue crescentine!
Buon appetito!