La crostata alla frutta è un grande classico della pasticceria: friabile alla base, vellutata al centro e decorata con frutta fresca che la rende irresistibile anche alla vista! Una ricetta perfetta per ogni occasione: da un compleanno a una merenda estiva, da un pranzo in famiglia a un regalo fatto in casa.
Ingredienti (per 1 crostata da 24 cm)
Per il guscio di frolla:
- 160 g farina 00
- 30 g zucchero a velo
- 115 g burro freddo a cubetti
- 1–2 cucchiai d’acqua fredda (15–30 ml)
Per la crema pasticcera:
- 240 ml latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca
- 3 tuorli d’uovo 🥚
- 50 g zucchero
- 15 g amido di mais (maizena)
- 15 g burro
Per la decorazione:
- Frutta fresca a piacere: fragole, kiwi, mango, more, mirtilli, pesche…
- Glassa: 2 cucchiai di marmellata di albicocche + 1 cucchiaio d’acqua
Preparazione passo dopo passo
1️⃣ Preparare la base di pasta frolla
In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versa l’acqua fredda poco alla volta e impasta rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendi la frolla su una spianatoia infarinata, fodera uno stampo da crostata da 24 cm, bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno statico a 190°C per 25 minuti, fino a doratura.
Lascia raffreddare completamente.
2️⃣ Preparare la crema pasticcera
In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia finché è caldo (ma non bollente).
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e poi incorpora l’amido di mais setacciato.
Versa il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando bene, poi rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente con una frusta.
Quando la crema si addensa, togli dal fuoco, aggiungi il burro e mescola fino a completo assorbimento. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigo.
3️⃣ Assemblare la crostata
Quando sia il guscio che la crema sono freddi, versa la crema pasticcera nella base e livella con una spatola.
Decora la superficie con frutta fresca tagliata a fette in modo armonioso.
Per un effetto lucido e professionale, scalda la marmellata di albicocche con l’acqua e spennella delicatamente la frutta.
4️⃣ Raffreddare, servire e gustare!
Metti la crostata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Affetta, impiatta e… lasciati conquistare dalla dolcezza!
Consigli e astuzie
✔️ Frutta sempre asciutta: Tampona la frutta con carta assorbente prima di decorare per evitare che rilasci acqua sulla crema.
✔️ Crema più ricca? Aggiungi un goccio di panna al latte per una consistenza ancora più vellutata.
✔️ Per una versione vegana: Usa latte vegetale, margarina e crema pasticcera a base di amido di mais senza uova.
✔️ Perfetta in anticipo: Puoi preparare base e crema il giorno prima e assemblare la crostata poco prima di servirla.