Le frittelle di carciofi rappresentano uno degli antipasti più amati della cucina italiana, perfetti per aprire un pranzo domenicale, arricchire un buffet o accompagnare un aperitivo in compagnia. Questa ricetta, semplice ma dal risultato sorprendente, unisce la croccantezza della pastella alla delicatezza dei carciofi, ortaggi protagonisti della tavola da autunno a primavera.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 carciofi già puliti
- 2 uova
- Scorza grattugiata di ½ limone
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 1 pizzico di sale fino
- 35 ml di acqua (meglio se frizzante)
- 100 g di farina 00
- Olio per friggere q.b.
Preparazione passo passo:
- Taglio dei carciofi: iniziamo pulendo bene i carciofi e tagliandoli a fettine sottili. Poi li sminuzziamo ulteriormente in piccoli pezzi e li mettiamo in una ciotola.
- Pastella gustosa: in una seconda ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il formaggio grattugiato, la scorza di limone e un pizzico di sale. Uniamo poi l’acqua e mescoliamo bene.
- Aggiunta della farina: versiamo la farina nella ciotola e mescoliamo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Unione dei carciofi: incorporiamo i carciofi tritati nella pastella e amalgamiamo bene.
- Frittura perfetta: scaldiamo abbondante olio in una padella capiente. Quando è caldo, versiamo un cucchiaio di impasto alla volta per formare le frittelle. Friggiamo per circa 5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura.
- Scolatura e servizio: scoliamo le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviamole calde.
Consigli e Astuzie:
- Acqua frizzante: utilizzarla fredda aiuta a ottenere una pastella più leggera e gonfia.
- Limone: la scorza dona freschezza al piatto. Se preferite, potete aggiungere anche qualche goccia di succo.
- Formaggio: per un sapore più deciso potete usare del pecorino al posto del parmigiano.
- Versione al forno: per una variante più leggera, distribuite l’impasto su carta forno e cuocete a 180°C per 15 minuti.
- Friggitrice ad aria: versate l’impasto su carta forno nel cestello e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.
- Erbe aromatiche: prezzemolo o menta tritati possono arricchire il gusto dell’impasto.
Idee per Servire:
Le frittelle di carciofi sono ideali per:
- accompagnare salumi e formaggi in un antipasto rustico
- arricchire un buffet vegetariano
- proporre un contorno alternativo e originale
Conservazione:
Meglio gustarle appena fatte, ma si possono conservare in frigo per un giorno e riscaldare in forno o friggitrice ad aria.